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松鼠鱼的制作工艺相当讲究，主要包括以下几个步骤：
一、材料准备
主料：一般选用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等肉质细嫩的鱼类，重量在1.5至2斤之间为宜。
辅料：包括淀粉、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、胡椒粉、蒜蓉等。
二、鱼的处理
去鳞、鳃、内脏：将鱼彻底清洗干净，去除鳞片、鱼鳃和内脏。
去腥线：在鱼头尾各切一刀，按住鱼身把腥线（靠近鱼背部的肉里）抽掉，以减少鱼的腥味。
鱼头处理：从鱼鳍下边将鱼头切下，保留胸腹鳍在鱼头上，以便摆盘时作为装饰。
片鱼肉去骨：
从鱼腹部或颈部开始，沿脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼脊骨分离。
注意不要切断鱼脊部，让其相连，以便后续制作。
同时，将鱼腹骨和鱼肚上的刺也去除干净。
三、切花刀
切法：将处理好的鱼肉皮朝下放在案板上，先沿纵轴45°的角度斜刀切入，间隔约1cm，注意不要切断鱼皮。
调转方向：切完后调转45度再切，与刚才的刀口形成菱形纹，使鱼肉呈现松鼠毛发的效果。
四、腌制
腌制调料：将切好的鱼肉和鱼头用清水洗净后挤干水分，放入碗中。
加入调料：加入少许盐、胡椒粉、料酒和一个蛋黄，搅拌均匀后腌制10至15分钟，使鱼肉入味。
五、裹粉
拍粉：将腌制好的鱼肉和鱼头均匀拍上干淀粉，确保每一块鱼肉都裹上淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。
六、炸制
热油：锅中倒入较多的油，烧至六七成热（约180°C）。
炸鱼：
双手分别拎起鱼头和鱼尾，先将鱼肉部分放入油锅中炸制，待鱼肉定型后再松手完全放入油中。
注意控制油温，保持中火炸制，炸至鱼肉金黄酥脆，约需5至6分钟。
炸好后捞出控油，摆入盘中。
七、制作酱汁
调料比例：根据个人口味调整，一般可用番茄酱、白醋、糖、盐等调制。
炒制：锅中留少许底油，放入蒜蓉爆香，然后倒入调好的酱汁，小火炒至浓稠。
勾芡：用少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠亮丽。
八、浇汁摆盘
浇汁：将炒好的酱汁均匀地浇在炸好的鱼肉上，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。
摆盘：将鱼头放在鱼肉前方，摆成松鼠的形状或根据个人喜好进行摆盘。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的松鼠鱼就制作完成了。这道菜以其独特的造型、酥脆的口感和酸甜适中的味道深受人们喜爱。
